Histoire & recette de l'Aligot de l'Aubrac
Avis de grand froid ces prochains jours ? Pour se réchauffer, le Camping les Calquières partage avec vous sa recette de l'Aligot, un plat typique de l'Aveyron parfait pour affronter l'hiver !
Un plat historique en Aubrac
En quête de recettes d'hiver rapides et faciles ? Laissez-vous convaincre avec un Aligot bien fondant et filant !
Cette spécialité culinaire est à l'Aveyron ce que la fondue savoyarde est à la Savoie : un emblème gastronomique qui tient au ventre et tient en sympathie. On l'appelle d'ailleurs le "ruban de l'amitié" ! Recette traditionnelle de l'Aubrac, l'Aligot est une purée de pommes de terre et de Tome fraîche, à la texture très filante. Inventé par les moines d'Aubrac au XIIe siècle, l'Aligot aveyronnais était servi aux pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle. C'est dire s'il tient chaud au corps et au coeur !
Quant à la Tome fraîche de l'Aubrac, ou "Tome d'aligot", il s'agit d'un fromage au lait cru entier de vache de races Simmental et Aubrac, qui pâturent les prairies de l'Aubrac en moyenne 176 jours par an et se régalent de foin en hiver. Fabriquée selon les méthodes ancestrales héritées des buronniers de Laguiole dans le nord Aveyron, la Tome fraîche de l'Aubrac est un fromage légèrement fermenté et non salé. Il entre dans la composition du célèbre Aligot, mais aussi de la Truffade de l'Aubrac ("le Rétortillat").
La recette de l'Aligot traditionnel
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre bintje
- 400 g de Tome fraîche
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 100 g de beurre
- 200 g de crème fraîche épaisse
Faire cuire à l'eau les pommes de terre coupées en dés et l'ail.
Retirer l'ail et faire une purée.
Ajouter à la purée le beurre, la crème fraîche et la tome coupée en fines lamelles.
Saler et poivrer généreusement.
Avec une spatule en bois, remuer longuement le mélange à feu doux pour faire fondre la tome sans la cuire.
Tourner toujours dans le même sens pour ne pas "casser le fil". Attention : laissé trop longtemps sur le feu, le fil casse...
Soulever et étirer la purée pour obtenir un long ruban, jusqu'à ce que l'aligot ne colle plus aux parois de la casserole.
Quand la purée est filante, l'Aligot est prêt ! À déguster très chaud avec de la salade et de la charcuterie, ou une pièce de boeuf grillée, de préférence de race Aubrac pour faire plus locale.
Valeur nutritionnelle
L'aligot étant composé de Tome fraîche, ce plat constitue une source importante de calcium. Comme vous l'aurez deviné, c'est aussi un plat riche en matières grasses. Pour être plus précis, 100 g d'aligot représentent environ 180 kcal. Tout cela n'est pas forcément très diététique, mais on peut bien se faire plaisir de temps en temps !
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photo@ Jeune Montagne, Coopérative Fromagère Laguiole
