Geschiedenis en recept van Aligot de l’Aubrac
Wordt het erg koud de komende dagen? Om je op te warmen deelt Camping les Calquières zijn recept voor Aligot, een typisch gerecht uit Aveyron dat perfect is om de winter mee door te komen!
Een historisch gerecht in Aubrac
Op zoek naar snelle en makkelijke winterrecepten? Laat ons je overtuigen met een smeltzachte Aligot!
Deze culinaire specialiteit is voor Aveyron wat de Savoyaardse fondue is voor Savoie: een gastronomisch embleem dat zowel de maag als het gehemelte aanspreekt. Het staat zelfs bekend als het “vriendschapslint”! Aligot, een traditioneel recept uit
Tome fraîche de l’Aubrac, of “Tome d’aligot”, is een kaas gemaakt van volle, rauwe melk van koeien van de rassen Simmental en Aubrac, die gemiddeld 176 dagen per jaar op de weiden van Aubrac grazen en zich in de winter voeden met hooi. Tome fraîche de l’Aubrac wordt gemaakt volgens traditionele methoden die de boeren van Laguiole in het noorden van de Aveyron hebben geërfd en is een licht gegiste, ongezouten kaas. Het wordt gebruikt om de beroemde Aligot te maken, evenals Truffade de l’Aubrac (“le Rétortillat”).
Recept voor traditionele aligot
- Bereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 30 min
Ingrediënten voor 4 personen :
- 1 kg bintje aardappelen
- 400 g verse Tome kaas
- 1 of 2 teentjes knoflook
- 100 g boter
- 200 g dubbele room
Kook de aardappelblokjes en knoflook.
Verwijder de knoflook en pureer.
Voeg de boter, crème fraîche en dungesneden tomeikaas toe aan de puree.
Breng royaal op smaak met zout en peper.
Roer het mengsel met een houten spatel lang op laag vuur om de tome te laten smelten zonder het te laten koken.
Draai altijd in dezelfde richting om “draadbreuk” te voorkomen. Let op: als je de draad te lang op de warmtebron laat liggen, breekt deze…
Til de puree op en rek hem uit tot een lang lint, tot de aligot niet meer aan de zijkanten van de pan plakt.
Als de puree draderig is, is de Aligot klaar! Geniet er gloeiendheet van met een salade en vleeswaren, of een stuk gegrild rundvlees, bij voorkeur Aubrac voor een meer lokale smaak.
Voedingswaarde
Omdat aligot wordt gemaakt van verse Tome kaas, is dit gerecht een belangrijke bron van calcium. Zoals je misschien al hebt geraden, is het ook een vetrijk gerecht. Om precies te zijn vertegenwoordigt 100 g aligot ongeveer 180 kcal. Het is allemaal niet zo gezond, maar je mag jezelf af en toe best eens verwennen!
LEES OOK: “Bezoek aan de kelders van Roquefort in Aveyron”.
foto@ Jeune Montagne, kaascoöperatie Laguiole