Gastronomie: het recept voor pascade, de pannenkoek uit Aveyron

Heb je al gehoord van pascade, de rustieke maar verfijnde gepofte pannenkoek uit Aveyron? Hier onthullen we het traditionele recept voor deze culinaire specialiteit, die zijn oorsprong vindt op de boerderijen van Rouergue en je smaakpapillen zeker zal prikkelen!

Oorsprong en geschiedenis van de pascade van Aveyron

Pascade is een traditioneel gerecht uit het noorden van de Aveyron en de regio Aubrac, dat traditioneel wordt bereid na Pasen, aan het einde van de vastentijd. Pascade houdt het midden tussen een crêpe, een omelet en een soufflé en was ooit een ‘armeluisgerecht’, een levensmiddel voor de boeren van Aubrac.

Dit vochtige en voedzame soufflégebak uit Aveyron, dat zich uitstrekt van geel naar bruin, met onregelmatige en willekeurige contouren, roept op tot het gebaar van delen, straalt nederigheid uit en maakt deel uit van de universele tradities rond brood.

Vandaag de dag is dit recept een onmisbare gastronomische specialiteit van de regio geworden, die wordt gewaardeerd door toeristen en fijnproevers uit de hele wereld. De rustieke en smakelijke pascade aveyronnaise heeft ook Parijse restauranthouders overtuigd en staat zelfs op de menukaart van New Yorkse restaurants, geserveerd met basterdsuiker en een schijfje citroen.

Deze dikke crêpe in de stijl van Aveyron is gemaakt van een eenvoudig beslag van in Aveyron gemalen tarwemeel , eieren en melk. Deze crêpe paysanne soufflée kan hartig of zoet gegeten worden, als ontbijt, thee, brunch of dessert.

Wist je dat? De naam “pascade” komt van het Rouergat woord “Pascàdo / pascada” wat Pasen betekent.

Recept voor Pascade in de stijl van Aveyron (voor 4 personen)

Hier is een traditioneel recept om pascade te maken op de manier van de Aveyron. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk. Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

300 g bloem
4 eieren
1/2 liter melk
Een snufje zout
2 el olie (voor de koekenpan)

Voorbereiding :

1. Meng de bloem en de eieren in een kom. Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je blijft mengen tot je een glad deeg hebt. Voeg het zout toe.

2. Laat het deeg 1 tot 2 uur rusten op een droge plek, afgedekt met een theedoek.

3. Verhit een beetje olie in een koekenpan op hoog vuur. Als de olie heet is, giet je er een grote lepel beslag in en bak je het ongeveer 5 minuten aan elke kant, tot de pascade goudbruin is.

Enkele ideeën voor garnering

Zoals bij veel traditionele gerechten zijn er evenveel recepten als families in Aveyron. Vroeger werd dit gerecht gewoon gegeten.

Voor een zoetere, meer gastronomische versie kun je stukjes appel, aardbeien of rabarberfondu aan de pascade toevoegen.

In de hartige versie kun je peterselie, gerookt spek, uien en geraspte kaas toevoegen, vergezeld van een groene salade of aardappelpuree.

Tip van de chef: voeg met een vork fijngemaakte Roquefort-kaas toe aan het deeg om je pascade een nog intensere smaak te geven.