Gastronomie & Terroir : Top 5 des meilleurs fromages de l'Aveyron
Un beau plateau de fromages, c'est comme un bouquet de fleurs, il faut toujours proposer un nombre impair. Alors régalons-nous avec ce top 5 des fromages les plus célèbres de l'Aveyron, où l'on retrouve tout ce qui fait la richesse du terroir fromager français.
Le Roquefort, le Roi des fromages de l'Aveyron
Emblème des fromages à pâte persillée, le Roquefort est la plus ancienne AOP de France. Surnommé le "roi des fromages" par Diderot, il est fabriqué de façon artisanale dans les caves de Roquefort du sud Aveyron avec du lait cru et entier de brebis de race Lacaune. Il révèle des arômes plus ou moins typés selon son affinage. Avec son goût intense et corsé, il ne passe pas inaperçu sur un plateau ! Pour en savoir plus, lisez notre article sur la fabrication du Roquefort et la visite des caves.
Le Laguiole, le fromage star de l'Aubrac
Spécialité fromagère du nord Aveyron, le Laguiole AOP est un savoureux fromage fabriqué à base de lait cru et entier de vache, provenant de troupeaux de races Aubrac. Fromage millénaire élaboré dans les burons, sur le plateau de l'Aubrac, la fourme de Laguiole (prononcer "Layole") est affinée au minimum 120 jours. La Tome Fraîche de l'Aubrac - au premier stade de fabrication, ni salé ni affiné - est utilisée dans la fabrication du fameux aligot. Un régal pour tous les fondus de fromage. On vous donne la recette ici !
À lire aussi : [ Un bon couteau à fromage est forcément fabriqué à Laguiole, village typique de l'Aubrac.
Le Bleu des Causses, le "Bleu de l'Aveyron"
Ne le confondez pas avec son cousin le Roquefort, car s'ils appartiennent tous les deux à la famille des fromages persillés, le Bleu des Causses est fabriqué avec du lait de vache entier. Troisième AOP fromagère de l'Aveyron, il est affiné pendant trois à six mois dans les caves naturelles creusées dans le calcaire des Causses, autour de Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau et Saint-Affrique. Son goût est corsé et salé, mais plus doux que Roquefort. Le Bleu des Causses peut se déguster en fin de repas, mais aussi en apéritif.
Le Pérail de brebis, le petit fromage qui fait la fierté des Causses
Spécialité ancestrale de l'Aveyron, le Pérail est un petit fromage à pâte molle et croûte fleurie. De forme ronde et plate, il est fabriqué avec du lait entier de brebis Lacaune. Parfumée en goût, sa pâte est lisse, souple et crémeuse. Autrefois, lorsqu'il ne restait pas assez de lait à céder aux affineurs de Roquefort, on confectionnait alors ce petit fromage (10 cm de diamètre) destiné à une consommation familiale.
Le Thérondels, un village qui en fait tout un fromage
Ce fromage aveyronnais à pâte pressée non cuite est fabriqué à partir de lait cru de vache. Originaire du village le plus septentrional de l'Aveyron, à qui il doit son nom, il est fabriqué dans la région du Carladez, au pied du plomb du Cantal, point culminant des monts du Cantal (1855 mètres). Affiné entre 3 et 7 mois, le fromage de Thérondels présente une croûte sèche et fine. Sa pâte, couleur ivoire, est très souple. Son goût fruité, avec un léger parfum de noisette, ravira les amateurs de fromages doux.
À lire aussi :
>> Cuisine aveyronnaise : top 10 des spécialités gastronomiques de l'Aveyron
photo©Digitalyeti, CC by-sa 3.0, Wikimedia Commons
