Ontdek de kelders van Roquefort in Aveyron
Aveyron barst van de culinaire schatten. Roquefort is ongetwijfeld de beroemdste kaas van Aveyron. Het is een juweel in de kroon van de Franse gastronomie en zelfs de koning onder de kazen, met de oudste BOB van Frankrijk. Welke Roquefort-kelder moet je bezoeken? Wij vertellen je er alles over!
Een schat genaamd Roquefort, het witte goud van Aveyron
Roquefort kaas is ontstaan in het hart van Aveyron, in het regionale natuurpark Grands Causses. Hij wordt beschouwd als een van de oudste kazen van Frankrijk en wordt voor het eerst genoemd in de 11e eeuw. Er wordt zelfs gezegd dat de traditie van het maken van Roquefort-kaas teruggaat tot de Rutènes, het Gallische volk dat zich in de 5e eeuw voor Christus in het zuiden van het Centraal Massief vestigde. Julius Caesar en later Karel de Grote zouden er hun favoriete kaas van hebben gemaakt. In de 18e eeuw noemden Diderot en d’Alembert het de “Koning der kazen en kaas der koningen”. Twee eeuwen later, in 1925, kreeg Roquefort als eerste Franse kaas een Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en in 1996 een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB). Nu weet je waar al die ophef over gaat!
Waar wordt Roquefort gemaakt?
Deze blauwaderkaas, waar de hele wereld jaloers op is, wordt uitsluitend gemaakt in Roquefort-sur-Soulzon, een klein dorpje in Aveyron aan de voet van de Rocher du Combalou, in de regio Grands Causses. In 1411 verleende Karel VI alleen aan de inwoners van Roquefort het monopolie op het rijpen van de kaas “zoals dat sinds mensenheugenis in de grotten van genoemd dorp wordt gedaan”. ”
Vandaag de dag telt het dorp Roquefort-sur-Soulzon 7 producenten, die allemaal een of meer kelders bezitten, waarvan sommige het label “Living Heritage Company” hebben gekregen. De kelders van Roquefort bevinden zich in natuurlijke holtes die gevormd zijn toen de berg ongeveer 1,5 miljoen jaar geleden instortte. Deze kalksteenbreuken, bekend als “fleurines”, zijn omgevormd tot rijpingsgrotten. De lucht circuleert in regelmatige stromen en de temperatuur in de kelders wordt tussen de 8 en 14° gehouden, met een vochtigheidsgraad van 98% – essentiële omstandigheden voor het rijpen van deze beroemde kaas.
Waar kun je de kelders van Roquefort bezoeken?
Profiteer van uw kampeervakantie in de buurt van Roquefort-sur-Soulzon, op slechts 55 kilometer afstand (45 minuten met de auto), om de meest prestigieuze rijpingskelders voor de beroemde kaas te bezoeken, waaronder :
– Roquefort Société: rondleiding door de rijpingskelders, reconstructie van de vorming van natuurlijke kelders, geschiedenis van Roquefort en gratis proeverij (duur: 1 uur) – www.roquefort-societe.com
– Roquefort Papillon: bezoek aan de kelders, documentaire en proeverij van de Roquefort Papillon (duur: 1 uur) – www.roquefort-papillon.com
– Roquefort Gabriel Coulet: gratis rondleiding door de kelders, documentaire film, klein museum met oude foto’s, gratis proeverij (duur: 1 uur) – www.gabriel-coulet.fr
– Roquefort Combes: beter bekend onder de merknaam “Le Vieux Berger”, het Maison Combes is “sinds 2012, bezoek het verpakkingsatelier gevolgd door een projectie over de geschiedenis van de familie en het geheim van hun Roquefort – www.le-vieux-berger.com
– Roquefort La Pastourelle: gratis bezoek aan de schaapskooi (reserveren verplicht), rechtstreekse verkoop en Roquefort-proeverij – www.les-fromageries-occitanes.fr
Rechtstreekse verkoop van Roquefort (geen bezoeken mogelijk)
– Roquefort Vernières: Vernières Frères, verliefd op hun vak, adviseren je en helpen je de Roquefort te kiezen waar je van houdt – www.roquefort-vernieres.fr
– Roquefort Carles: Directe verkoop in de werkplaats voor verpakking en verzending – www.roquefort-carles.com
De ideale tijd om de kelders van Roquefort te bezoeken is tussen december en juli, wanneer de ooien zogen. Maar wees voorzichtig! Het is ongeveer 10°C in de kelders. Vergeet dus niet een beetje wol mee te nemen!
Hoe wordt Roquefort gemaakt?
Roquefort wordt uitsluitend gemaakt van de melk van Lacaune ooien die grazen op de Causses in Aveyron. De wrongel van schapenmelk wordt gekneed en vervolgens 2 dagen uitgelekt voordat het wordt geënt met “penicillium roqueforti”. Het is deze microscopische schimmel die Roquefort zijn blauwgroene aderen geeft. Vervolgens wordt de kaas uit de schimmel gehaald en 3 dagen aan de ene kant en 2 dagen aan de andere kant gezouten. De kazen moeten minstens 14 dagen in de kelder blijven. Daarna worden ze in aluminiumfolie gewikkeld en bij een lage temperatuur bewaard om de ontwikkeling van de schimmel te vertragen. Roquefort rijpt nog minimaal 90 dagen in een rijpingskamer. Hoe ouder, hoe sterker! De Roquefort broden worden vervolgens uitgepakt en gesneden voordat ze definitief worden verpakt.
foto@ Tourisme Aveyron