Gastronomie : la recette de la pascade, la crêpe aveyronnaise
Connaissez-vous la pascade, cette crêpe soufflée de l'Aveyron à la fois rustique et raffinée ? On vous dévoile la recette traditionnelle de cette spécialité culinaire née dans les fermes du Rouergue qui fait chavirer les papilles !
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Origine et histoire de la pascade aveyronnaise
La pascade est un plat traditionnel du nord de l'Aveyron et de la région de l'Aubrac, traditionnellement cuisiné après les fêtes de Pâques, à la fin du carême. À mi-chemin entre la crêpe, l'omelette et le soufflé, la pascade était autrefois un "plat du pauvre", un plat de subsistance pour les paysans de l'Aubrac.
Moelleuse et nourrissante, cette galette soufflée aveyronnaise, qui s'étire du jaune au brun, avec des contours irréguliers et aléatoires, appelle le geste du partage, respire l'humilité et s'inscrit dans l'universalité des traditions autour du pain.
Aujourd'hui, cette recette est devenue une spécialité gastronomique incontournable de la région, appréciée des touristes et des gourmets du monde entier. Rustique et savoureuse, la pascade aveyronnaise a aussi conquis les restaurateurs parisiens et on en retrouve même à la carte des restaurants de New York, servie avec du sucre en poudre et un morceau de citron.
Cette crêpe épaisse aveyronnaise utilise une pâte simple à base de farine de froment moulue en Aveyron, d'oeufs et de lait. Cette crêpe paysanne soufflée se consomme aussi bien salée que sucrée, au petit-déjeuner, au goûter, en brunch ou en dessert.
Le saviez-vous ? Le nom "pascade" vient du terme rouergat "Pascàdo / pascada" qui signifie Pâques.
La recette de la pascade comme en Aveyron (4 personnes)
Voici une recette traditionnelle pour réaliser une pascade comme en Aveyron. Niveau de difficulté : facile. Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- Une pincée de sel
- 2 c.à.s d'huile (pour la poêle)
Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez la farine et les oeufs. Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez le sel.
2. Laissez reposer la pâte pendant 1 à 2 h dans un endroit sec et couvert d'un torchon.
3. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, versez une grosse louche de pâte et laissez cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pascade soit bien dorée.
Quelques idées de garniture
Comme beaucoup de plats traditionnels, il y a autant de recettes que de familles en Aveyron. Dans la tradition ancienne, ce plat se mangeait nature.
Pour une version plus gourmande et sucrée, on peut incoporer à la pascade des morceaux de pommes, des fraises ou un fondu de rhubarbe.
Dans sa variante salée, on peut y ajouter du persil, des lardons fumés, des oignons et du fromage râpé, accompagné d'une salade verte ou d'une purée de pommes de terre.
L'astuce du chef : ajouter du roquefort écrasé à la fourchette à la pâte pour donner une saveur encore plus intense à votre pascade.
Bon appétit !
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photo@ Laissez Fare, flickr (cc by-nc 2.0)
